需要经验丰富的厨师才能为鱼、海鲜、肉类或水果制作优质的藏红花酱。这种酱汁是用肉汤、鱼汤或浓奶油做成的白酱汁。其亮黄色来自
2023-02-18
(资料图)
需要经验丰富的厨师才能为鱼、海鲜、肉类或水果制作优质的藏红花酱。这种酱汁是用肉汤、鱼汤或浓奶油做成的白酱汁。其亮黄色来自藏红花，藏红花还可以为您的食谱增添风味和香气。
藏红花
藏红花来自番红花的雌性部分。这些看起来像秋天每朵花中间长出的三根亮黄色细线。这种花原产于小亚细亚。收集起来非常昂贵，藏红花要么以粉末形式出现，要么以其原始状态，线状形式出现。要给大约 10 磅的米调味，您只需要大约四分之一茶匙的藏红花。
使用藏红花线程
大多数藏红花酱的食谱都需要线，而不是粉末。为了使线产生最多的颜色、味道和香气，您必须先将它们浸泡在温热的液体中约一个小时，然后再直接加热烹饪。但是，您可以用一小撮藏红花粉代替，在酱汁煮沸时将其直接添加到酱汁中。
藏红花鱼露
要为鱼、鱿鱼或其他类型的海鲜制作藏红花酱，请将一茶匙藏红花丝浸泡在 1 1/4 杯温鱼汤中约一个小时。然后在六茶匙融化的黄油中加入三茶匙面粉。当面粉呈金黄色时，加入浸泡过藏红花的液体。搅拌以混合成分并继续搅拌直至混合物沸腾。煮的时候会变稠。加盐调味，将藏红花酱趁热浇在热鱼上。
藏红花肉酱
要制作藏红花酱来搭配小牛肉或猪肉丸子，首先将一茶匙藏红花丝浸泡在一杯温热的鸡汤中一个小时。切碎一个小洋葱。然后用四分之一杯橄榄油煎洋葱，然后倒入三茶匙面粉。当面粉被烤成均匀的金黄色时，倒入浸泡过藏红花的肉汤。加入四分之一杯白葡萄酒。然后，边煮藏红花酱边搅拌，直到变稠并开始沸腾。把它倒在你的主菜肉丸上，你可以把它和米饭或意大利面一起吃。
红花酱炖水果
炖苹果或桃子可以点缀甜藏红花酱。将一茶匙藏红花丝浸泡在两杯室温的浓奶油中。让它浸泡一个小时。在奶油中加入四分之一杯杏仁利口酒。将四分之一杯无盐黄油放入平底锅中。让它融化。然后加入半杯砂糖和三茶匙面粉搅拌。当混合物完全混合后，倒入浸泡过藏红花的奶油混合物。不断搅拌，将其煮沸。煮的时候会变稠。将其热倒在热或冷的炖水果上。您甚至可以用新鲜的薄荷叶装饰甜点来取乐。
